Piekarnie i cukiernie: dłużników jest mniej, ale mają 238 mln zł zaległości

Piekarnie i cukiernie są tuż przed kolejnym z najgorętszych okresów w roku. Jak wskazują właściciele tych branż zrzeszeni w ramach Związku Rzemiosła Polskiego, w grudniu wartość koszyków zakupowych klientów jest nawet pięciokrotnie wyższa niż w pozostałych miesiącach.

Wygoda wygrywa wśród zapracowanych konsumentów, ale Polacy pozostają wierni klasykom świątecznym. Najczęściej kupowane gotowe wypieki to tradycyjne makowce i pierniki.

Według deklaracji badanych z 2024 roku*, przeciętne wydatki gospodarstwa domowego na święta wyniosły około 1 460 zł, z czego 35,5 proc. stanowiły zakupy spożywcze, w tym wypieki ze sklepów i cukierni, na które Polacy założyli 518 zł – więcej o 92 zł w porównaniu do 2022 roku.

Warto dodać, że wówczas pomimo utrzymującej się wysokiej inflacji, 47 proc. badanych nie planowało rezygnować z żadnych wydatków świątecznych.

Pozostali najczęściej planowali zaoszczędzić na prezentach oraz na jedzeniu, w tym potrawach świątecznych – po 28 procent

Grudniowy boom kontra zaległe długi w branży wypieków

Odsetek nierzetelnych dłużników wśród producentów i sprzedawców pieczywa i ciast od kilku lat utrzymuje się na poziomie 5 proc. Zdecydowanie zmienia się natomiast wysokość zaległości zarejestrowanych w bazach BIG InfoMonitor oraz BIK.

Po wrześniu 2025 r. na koncie producentów pieczywa, świeżych wyrobów ciastkarskich i ciast (PKD 1071Z) było ponad 217 mln zł zaległych długów – to o ponad 49 mln zł mniej niż dokładnie przed rokiem.

Ubyło też w tym czasie 47 podmiotów z problemami w spłacie zobowiązań i jest ich obecnie 873. Aktualna kwota zaległości zbliżyła się do tej z 2022 roku.

Zaległości sprzedawców detalicznych ciast i chleba

Na tym tle gorzej wygląda sytuacja wyspecjalizowanych w ich oferowaniu sprzedawców detalicznych (PKD 4724Z), których z kolei zaległe zobowiązania pozakredytowe i kredytowe urosły w rok o 956 tys. zł (4,7 proc.), ale już w porównaniu z 2022 rokiem aż o 6,4 mln zł (43 proc.).

 – Choć 91 proc. z łącznej kwoty zadłużenia branży należy do producentów, to jednak w przypadku sprzedawców detalicznych sytuacja od trzech lat nie ulega poprawie i to pomimo spadku liczby dłużników. Tym samym rośnie jednocześnie przeciętne zadłużenie firm w kłopotach. W tym momencie wynosi ono blisko 75 tys. zł, przed rokiem było to 63 tys. zł, a przed trzema laty około 47 tys. zł – wylicza Paweł Szarkowski, prezes BIG InfoMonitor. 

– Dłużników jest mniej, ale ich problemy finansowe są coraz poważniejsze. Ten brak poprawy w detalicznym segmencie wskazuje na utrzymujące się ryzyko finansowe, które może wpływać na stabilność całego rynku.

Ostatni analizowany rok przynosi jednak już umiarkowaną poprawę. W tej sytuacji z pewnością warto skupić się na optymalizacji kosztów operacyjnych i lepszym zarządzaniu płynnością finansową, a także na zwiększeniu rotacji produktów w okresach pozaświątecznych, aby poprawić cash flow – dodaje Paweł Szarkowski.